Pourquoi installer un système de filtration d’eau en boulangerie artisanale ?
Notre petite structure est spécialisée dans la production artisanale de pâtisserie et de produits de boulangerie pour des clients professionnels, perpétuant ainsi la tradition et le savoir-faire hérités de mes 15 années passées aux côtés de noms prestigieux tels que Gaëtan Fiard, Yazid Ichemrahen, Patrick Agnellet, Joël Robuchon et Michael Noll.
En septembre 2023, nous avons installé un système ODALY SEN à l’atelier. Depuis 7 mois, les créations et l’ensemble de l’équipe et des clients M.A Création bénéficient des avantages de l’eau Biolisme au quotidien. Résultat : fermentation accélérée, meilleure régularité des produits, et conservation renforcée des matières premières.
Les bienfaits d’une eau purifiée pour les pâtes levées et la fermentation
L’eau est un élément fondamental dans la fabrication de nos pâtes à lever, pouvant représenter jusqu’à 70 % de la recette totale. Une eau dure (forte présence de calcaire et de chlore) compromet les propriétés organoleptiques des créations. Elle a un impact négatif sur le temps de pétrissage, la fermentation et sur la régularité du pain et du burger à la cuisson. C’est pourquoi l’intégration du système de purification de l’eau Biolisme a marqué une réelle différence dans notre processus de préparation et d’utilisation :
- La fermentation passe de 72h à seulement 36h.
- Les pâtes lèvent plus régulièrement.
- Les pains à burger ont une cuisson plus homogène.
- L’eau neutre en goût permet de préserver les saveurs des ingrédients.
Une eau de qualité pour des pâtisseries plus régulières
Nous constatons une meilleure conservation des fruits et légumes que nous utilisons dans nos créations. La qualité du produit est préservée, assurant à nos clients une expérience gustative constante. Les retours de nos clients sont extrêmement positifs, soulignant la fraîcheur et la délicatesse de nos pâtisseries et produits de boulangerie.
Améliorer l’image et la performance d’une boulangerie grâce à l’eau filtrée
L’utilisation du système Biolisme a également renforcé notre image en tant que pâtisserie moderne, capable de maîtriser l’ensemble de la chaîne de valeur, de l’approvisionnement à la production. Le rinçage des fruits et légumes avec de l’eau purifiée et dynamisée a contribué à affiner les saveurs et à mettre en valeur les ingrédients que nous utilisons, ajoutant une touche distinctive à nos créations.
Fournir une eau de qualité à notre équipe
Au-delà des bienfaits de l’eau biolismée sur nos produits finis, nous sommes fiers de pouvoir proposer à notre équipe une eau saine, exempte de contaminants et savoureuse. Et ils sont fiers de pouvoir travailler avec cet ingrédient.
Offrir une eau respectueuse, porteuse de vie qui vous accompagne au quotidien
La lettre de Jean-François Humbert
